Ben non ça se fait en terrine le ragondin!

c'est même une spécialité:



      oui je sais on est des fous! Hein LENEVEU !  

Non non !  pour le ragondin !
C'est quand même pas de sa faute s'il était là !

D'ailleurs la marmotte est une tradition typique des valaisan en suisse. C'est réservé aux privés et c'est un met rare que partagent les chasseurs avec leurs amis

Eh bien même si c'est un mets rare, çà n'en reste pas moins affreux !

bof, il n'y a rien d'affreux a réguler la population animal de sorte qu'elle ne crée pas de ravage, la chasse est là pour cela à la base, en prélevant des bêtes afin que les animaux et l'environnement se porte mieux ^^

En même temps, à l'origine il y avait d'autres prédateurs pour le faire, sauf qu'on les a tous tués, faut donc bien continuer se travail nécessaire... Ou réintroduire les prédateurs naturel de nos région comme le loup, l'ours, le lynx...

Le ragondin est le pire ennemi des pécheurs et chasseurs de canard comme la justement dit Little ,il devaste

les berges avec ses terrier ,allant jusqu'a vider des étangs,j'ai vu moimémé une portion de route longeant le 

Rhin s'effondrer car elle etait minée de terriers.Devastes les nids de canards et autres oiseaux de rivage,dont 

il bouffe les oeufs!

Je connait quelques exploitants d'étangs de piscicultures qui m'ont demandé de solutionner le probléme.

J'en ai tiré des tas a l'arc,le plus gros faisant 12 kilos,imaginez le terrier que ça fait en passant,c'est pire qu'un 

tuyau d'evacuation!

Et pour répondre a EL DOS effectivement si il y avait plus de renards et de lynx on aurais pas a les 

remplacer dans leurs rôles de prédateurs.

Je suis allé en vacance plusieurs fois dans les vosges, plus exactement a Nompatelize.
L'accueil est super et chaleureux. Bonne bouffarde.

Quand on voit la taille des bestiaux a coté des canards on comprend mieux le probléme:

houla ! c'est quoi derrière les canards ? un rat d'eau ? les pauvres !...

Drakknar a écrit:

Et pour répondre a EL DOS effectivement si il y avait plus de renards et de lynx on aurais pas a les 

remplacer dans leurs rôles de prédateurs.

Ah çà les gars vous prêchez un convaincu !

Les renards y en a assez partout en Europe! On les nourris tellement avec nos déchets jusque dans les villes...

Le ragondin n'étant pas de la faune européenne, il n'a pas de prédateurs "naturels" ici en Europe! Le renard un peu; le lynx, lui, a souvent bien mieux et plus facile à se mettre sous la dent (chevreuil (1 par semaine!), chamois, lièvres, lapins...!)! Eh oui, le ragondin vit près de l'eau et le lynx évite plutôt les baignades en général.

Il manque des alligators pour les bouffer chez nous (comme en Floride...!)!! Donc, ici, il n'y a que l'homme qui peut les réguler!

Mais à votre avis, les ragondins ont traversés l'Atlantique à la nage, hein     ???? Qui c'est qui fout le b... dans les milieux naturels, hein???

Autrement dit, commandons tous des rillettes de ragondin pour les fêtes à notre ami Drakknar  !!

Ben oui tient c'est pas béte!

Et pour étonner vos familles et amis pourquoi pas remplacer la sempiternelle dinde de Noël par par un bon 

gros ragondin!  

CIVET DE RAGONDIN AU FEU DE BOIS

Temps : (hors marinade) préparation 40 minutes  cuisson 25 minutes 1 ragondin de 3 à 4 kg (vidé) Pour la marinade :  130 gr / kg de carottes  130 gr / kg d'oignons  1 bouquet garni  75 cl / kg de vin  3,3 ml / kg de sel  1,3 ml / kg de poivre  1,3 ml / kg d'herbes de Provence Sauce :  10 g / kg de beurre  20 g / kg de farine  34 ml / kg de gelée de groseille  de la barde de lard, un four à bois, cinq fagots de bois sec. Marinade :  Couper en rondelles fines, carottes et oignons et mélanger les avec le reste des ingrédients de la marinade. Enfermer le ragondin et la marinade dans le réfrigérateur pendant une douzaine d'heures. Cuisson :  Retournez de temps en temps le ragondin pour qu'il s'imprègne bien de marinade. Allumez votre four à bois, en faisant brûler les fagots un par un, environ une heure avant la cuisson.  Retirez le ragondin de la marinade, mettez le sur une plaque de cuisson beurrée, après l'avoir saupoudré d'herbes de provence, huilez légèrement et entourez de barde de lard.  Enfournez pendant environ 25 mn, en l'arrosant toutes les 10 mn. A la sortie du four nappez-le de sauce chaude. La sauce :  Après avoir retiré la viande de la marinade, faites cuire la marinade à petit bouillon pendant 45mn.  Quand les légumes sont cuits retirez le bouquet garni et mixez le reste !  Dans une casserole, faites fondre le beurre quelques instants.  Ajoutez la marinade (ou une partie), hors du feu, petit à petit, en mélangeant avec un fouet.  Ajoutez la gelée de groseille et laissez cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Servez bien chaud avec des pommes de terre, le tout nappé de la sauce. Bon appétit.

Bon mon civet de ragondin na pas fait sensation ,je reéssayerais avec le hérisson!




Ingrédients 


[*]un herisson

[*]mie de pain blanc

[*]du vin

[*]gingembre, canelle, safran, sucre doux 

Préparation 


[*]couper la tête du hérisson

[*]le dépouiller, et le vider et l'essuyer avec un linge. Le plonger dans l'eau chaude s'il ne se laisse pas dépouiller facilement

[*]le faire rotir et servir à la cameline ou avec une sauce halebran. 

Cameline

[*]broyer du gingembre, de la canelle, du safran et une demi noix de muscade

[*]mettre dans du vin

[*]griller de la mie de pain sans la brûler, la tremper dans de l'eau froide et broyer la

[*]mettre la mie de pain broyée dans du vin, passer au tamis

[*]mélanger le tout et faites en une boule

[*]mettre du sucre doux par dessus








[*]
Heriçon soit coupé par la gorge, escorché et effondré, puis refait comme poucin, puis pressié en une touaille et illec très bien essuié; et après ce rosti et mengé à la cameline, ou en pasté à la sauce de halebran. Nota que se le heriçon ne se veult destortillier, l'en le doit mettre en l'eau chaude, et lors il s'estendra. 

Pour faire cameline, l'on broye gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette : destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux : et ce est cameline d'yver. Et en esté la font autelle, mais elle n'est point boulie.


   

Salut l'ami Drakknar!

Tu t'es donné beaucoup de mal pour nous partager ces deux recettes et je trouve ça génial! Merci!

La deuxième est-elle réalisable telle que décrite? 'Faut un dictionnaire non?

Maintenant, je pense que je préfèrerai du cerf, chevreuil, sanglier ou un de mes favoris: le chamois!

Mais rien que de lire celle du hérisson (en vieux français, c'est ça?), MDR   !!!

T'es juste bien barré comme j'apprécie (c'est un compliment dans ce cas-ci hein  !)! Excellent   !

      !!!

Oui bien sur cette recette en vieux français est surtout un clin d'oeil ,mais elle est authentique et etait 

realisée telle que !

J'ai entendu dire que le herisson etait encore prisé dans des recettes traditionnelles qui nous viennent de nos 

anciens!

Mais tu en manges de temps en temps?

Oui j'en ai déja mangé et j'ai trouvé ça bon,mais c'etait comme pour le ragondin ,plus pour connaitre et 

pouvoir en parler.J'adore gouter a toutes ces anciennes recettes.Mais cela reste occasionel,comme l'auroch 

version moderne,le bison,le corbeau ou le serpent.

Il y a quelques années j'ai connu des gens qui s'attache a continuer a faire vivre les us, coutumes,costumes 

et gastronomie gauloise,et je te dit pas les soirées que ça donnait!

Ah oui, ça j'te crois  !

Le ragondin je pense que je goûterais volontiers, le hérisson je sais pas, c'est tout mignon   

Après, c'est vrai que j'ai déjà testé des viandes particulières comme le kangourou ou encore le crocodile, intéressant mais pas forcément tous les jours.

C'est vrai que là on est en période de chasse, j'irais volontiers la manger mais bon faute de moyen je pense que je ferai l'impasse sur le cerf, les spätzli, les choux-rouge et la compote de pomme

C'est vrai que je suis un "privilégié" avec mon frére qui est chasseur il s'occupe de la viande pendant que 

moi je ramasse la garniture!

Et comme ici on est en plein dans les fétes d'automne tout les week ends il y a au moins un ou deux 

villages ou l'on peut manger des repas basé sur le gibier et le terroir.

Pour le prix d'un petit resto tu as un geuleton  paysan/gibier,avec toute la chaleur et l'ambiance qu'y en 

découle.On se retrouves ainsi a des tablées des dizaines de personnes dans les granges et les courres des 

fermes qui reçoivent.La derniéres fois on était prés d'une douzaine de pipes autour d'une tablée dans la 

courre.On a discutés pipes ,tabacs,chasse,péche et anecdotes jusqu'a l'aube devant un feu de sarment de 

vignes gros comme une voiture,enchainant les cafés et pousse café,ces veillées là,c'est que du bonheur!

Tu m'étonnes du pures moment de plaisir et de partage!

Petit clin d'oeil avec cette vue depuis L'HartrmanWillerKopf,le Vieil Armand,ou en ayant les pieds posés sur 

les Vosges on voit les Alpes a l'horizon a l'oeil nu!  

Très jolie photo mon ami.

Drakknar a écrit:

C'est vrai que je suis un "privilégié" avec mon frére qui est chasseur il s'occupe de la viande pendant que 

moi je ramasse la garniture!

Et comme ici on est en plein dans les fétes d'automne tout les week ends il y a au moins un ou deux 

villages ou l'on peut manger des repas basé sur le gibier et le terroir.

Pour le prix d'un petit resto tu as un geuleton  paysan/gibier,avec toute la chaleur et l'ambiance qu'y en 

découle.On se retrouves ainsi a des tablées des dizaines de personnes dans les granges et les courres des 

fermes qui reçoivent.La derniéres fois on était prés d'une douzaine de pipes autour d'une tablée dans la 

courre.On a discutés pipes ,tabacs,chasse,péche et anecdotes jusqu'a l'aube devant un feu de sarment de 

vignes gros comme une voiture,enchainant les cafés et pousse café,ces veillées là,c'est que du bonheur!

Ha oui entièrement d accord avec toi. Que du bonheur ici aussi sa se fait beaucoup du coté des hautes Pyrénées.