| Recettes de conservation pour champignons | |
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+4SmokingDragon Pierrot Gourmand El_Dos Drakknar 8 participants |
Auteur | Message |
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Drakknar Villageois
Messages : 546 Date d'inscription : 14/09/2013 Age : 58 Localisation : Vosges/Alsace
| Sujet: Recettes de conservation pour champignons Dim 20 Oct 2013 - 18:22 | |
| Bonjour a toutes et tous. A force de mettre des photos de mes ceuilletes dans ma Cambre,certains d'entre vous mon demander des methodes de conservation : 1) Les bocaux:Apres avoir fait blanchir vos champignons quelques minutes dans l'eau legérement salée,remplissez vos bocaux et comblez avec l'eau de cuisson puis procceder comme pour n'importe quels bocaux. 2)Le séchage: J'utilise un petit séchoir pour sécher mes champignons prealablement coupés en lamelles ou en petits morceaux,conserver dans de petits pots genre pots de confitures avec couvercle metal a visser. J'utilise les champignons secs en les ajoutants a un jus de cuisson d'une viande,une sauce ou un potage ou soupe,ils se rehydrates ainsi en prenant le gout de la preparation. 3)Congelé:Une fois cuisinés comme pour une consomation immédiate,puis egoutés,placés dans un tupperware ou une barquette plastique,puis couvert du jus de cuisson et fermé en laissant le moins d'air possible! (adaptez la taille du recipient en fonction) 4) une recette qui me revient aussi: Au vinaigre:Dans une grande casserole faire bouillir un ou deux literes de vinaigre,y jeter les champignons coupes en morceaux pour les plus gros ,entiers pour les petits,laissez quelques minutes puis eggoutez vos champignons en gardant le vinaigre! Ensuite remplissez des bocaux avec les champignons puis lorsqu'ils sont pleins recouvrez de vinaigre et fermez.Stockez au frais ! Avec une viande froide genre pot-au-feu ou un plats de charcuterie,en les utlisants comme des cornichons c'est sublime! Voila j'espere que ces quelques methodes vous aiderons en cet automne exceptionnel du point de vue mycologique! |
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Drakknar Villageois
Messages : 546 Date d'inscription : 14/09/2013 Age : 58 Localisation : Vosges/Alsace
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Dim 20 Oct 2013 - 18:47 | |
| Heuuuuuuuuuu pour les recettes faudras que je prenne le temps sa risque de finir en post de 5 pages lol |
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El_Dos Notable
Messages : 3465 Date d'inscription : 28/05/2013 Age : 34 Localisation : Suisse / La Tchaux
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Dim 20 Oct 2013 - 19:42 | |
| Ici les champignons au vinaigre sont souvent mangé avec la fondue chinoise, la bourguignonne ou la fondue campagnarde ^^ ____________________________________________________________________________________________________________________________ "La musique, c'est du bruit qui pense." Victor Hugo "Les fumeurs de pipes passent beaucoup de temps à nettoyer, préparer et s’amuser avec leur pipe, ils n’ont pas le temps d’avoir des problèmes." Bill Vaughan |
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Drakknar Villageois
Messages : 546 Date d'inscription : 14/09/2013 Age : 58 Localisation : Vosges/Alsace
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Dim 20 Oct 2013 - 19:46 | |
| Bien vu El Dos,aprés chacun accommode comme il veut au grés de ses goûts . |
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vince690 Villageois
Messages : 586 Date d'inscription : 01/08/2015 Age : 60 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 2:20 | |
| Allez je rouvre aussi ce vieux fil sur les champignons. Apres une grosse cueillette de tete de negre, de girolles ou autre. Faite juste blancjhir vos champignons dans de l'eau et congelez les dans leurs eau de cuisson de manière a faire un bloc de glace. Décongélation direct du bloc dans une casserole (en cuivre bien sur) quand il n'y a plus d'eau, ils sont cuits et pret a etre assaisonné a votre gout |
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Pierrot Gourmand Monument
Messages : 14124 Date d'inscription : 15/11/2016 Age : 42 Localisation : Troyes
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 8:08 | |
| Très intéressant ce fil, merci de l'avoir rouvert Vince ____________________________________________________________________________________________________________________________ Suzan hated literature, she'd much prefer to read a good book - Terry Practchett
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SmokingDragon Capitaine à la retraite, père fondateur
Messages : 7288 Date d'inscription : 19/01/2013 Age : 361 Localisation : Nassau
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 13:52 | |
| Super on a un cuistot au manoir, on va enfin manger correctement. Avec Dragonnette qui avait trop de boulot pour faire la cusine c'est moi qui m'y collait et j'en avais marre de toujours faire des brochettes de rats sur son lit de blattes à la famille Dragon. ____________________________________________________________________________________________________________________________ On dit que l’homme se bat pour ce qui lui manque le plus. Pour le pirate, c'était la liberté.(La Voile noire - Mikhaïl W. Ramseier)
Dernière édition par SmokingDragon le Mar 16 Mai 2017 - 14:53, édité 1 fois |
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Duplessix Villageois
Messages : 500 Date d'inscription : 23/06/2015 Age : 30 Localisation : Savoie
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 13:56 | |
| - SmokingDragon a écrit:
- Super on a un cuistot au manoir, on va enfin manger correctement. Avec Dragonnette qui avait trop de boulot pour faire la cusine c'est moi qui m'y collait et j'en avais marre de toujours faire des brochettes de rats sur son lit de blattes à la famille Dragon.
Pourtant, je suis sûr que bien mijoté, ça se mange sans faim ____________________________________________________________________________________________________________________________ "Le propre du véritable musicien c'est de ne composer aucune musique, de ne jouer d'aucun instrument et de mépriser les virtuoses" -Flaubert Dictionnaire des idées reçues |
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Weston Gardien du Manoir
Messages : 3671 Date d'inscription : 05/12/2016 Localisation : Dans un jardin extraordinaire, il y a des canards qui fument de l’anglais...
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 14:05 | |
| Vince fait blanchir des têtes de nègre ? ____________________________________________________________________________________________________________________________ “An apple a day keeps the doctor away… as long as you aim well.”
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vince690 Villageois
Messages : 586 Date d'inscription : 01/08/2015 Age : 60 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 16:08 | |
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vince690 Villageois
Messages : 586 Date d'inscription : 01/08/2015 Age : 60 Localisation : Bretagne
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 16:08 | |
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boufardo Créateur de pipes - accro aux aros
Messages : 3763 Date d'inscription : 18/03/2017 Age : 54 Localisation : alpes de haute provence
| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons Mar 16 Mai 2017 - 19:17 | |
| juste par précaution ne jamais ramasser des champignons au bord des routes dans les vergers ou dans les parc publique,prenez le temps de partir vous baladez en pleine nature ou sa ne risque pas de polluer vos cueillettes sauvage.et bien entendu si vous avez un doute sur le champignons ou autre et,ne le cueillé pas. .mais la,la morille c'est fini. :AA4:bonne récolte a vous. |
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| Sujet: Re: Recettes de conservation pour champignons | |
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