| | Tourte de chevreuil aux pommes |  |
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+6Mycroft little smoke SmokingDragon kenshiro hinomura piagru 10 participants |
| Auteur | Message |
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piagru
Nouvelle tête
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| Sujet: Tourte de chevreuil aux pommes  Sam 4 Jan 2014 - 20:44 | |
| 500 g de chevreuil
100 g d'oignons + 1 oignon piqué de 4 clous de Girofle
100 g de carottes
2 pommes (type canadienne)
1 dl de cognac
1 bouteille de vin rouge
Poivre en grains
30 cl de bouillon de viande
bouquet garni
huile d'olive
Oeuf + lait
Pâte feuilletée
Faites revenir le chevreuil coupés en morceaux dans l'huile d'olive (4 cuillers à soupe) puis retirez la viande et remplacez-la aussitôt par les carottes en rondelles et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, flambez le tout au cognac puis couvrez de vin rouge. assaisonnez avec 1 cuiller à soupe de poivre. Laissez cuire à feu doux 1h30 environ. Enfin tamisez le tout, hâchez viande + légumes. Mettez le jus de côté.
Etalez sur un disque de pâte feuilleté le hâchis puis recouvrez-le d'une couche de pomme en rondelles, refermez avec un second disque. Vous soudez les 2 disques à l'eau (avec vos petits doigts, le tout étant dans un moule à tartre bien sûr).
Vous faites une petite cheminée au milieu de la tourte et vous enfournez pour 45 minutes à 210°C (le four aura été préchauffé).
Durant la cuisson de la tourte, versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le reste de la bouteille de vin, le bouillon de viande, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Faites réduire de 2/3, filtrez.
Quand la tourte est cuite, versez le jus par la cheminée (5 cuillers à soupe environ). Servez avec une petite salade verte type roquette.
Bon appétit... |
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hinomura
Vieux de la vieille
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Sam 4 Jan 2014 - 20:53 | |
| c'est malin ça maintenant j'ai faim ____________________________________________________________________________________________________________________________ on ne vie qu'une fois c'est pourquoi il faut en profité a font & ne jamais rien regretter un mot,un geste,hinomura fait le reste |
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kenshiro
Vieux de la vieille
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hinomura
Vieux de la vieille
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Sam 4 Jan 2014 - 22:34 | |
| - kenshiro a écrit:
- hinomura a écrit:
- c'est malin ça maintenant j'ai faim
ben mange   arrete ont vas encore pourrir se fil ____________________________________________________________________________________________________________________________ on ne vie qu'une fois c'est pourquoi il faut en profité a font & ne jamais rien regretter un mot,un geste,hinomura fait le reste |
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SmokingDragon
Capitaine à la retraite, père fondateur
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Sam 4 Jan 2014 - 22:39 | |
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On dit que l’homme se bat pour ce qui lui manque le plus. Pour le pirate, c'était la liberté.(La Voile noire - Mikhaïl W. Ramseier)
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hinomura
Vieux de la vieille
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 10:25 | |
| ____________________________________________________________________________________________________________________________ on ne vie qu'une fois c'est pourquoi il faut en profité a font & ne jamais rien regretter un mot,un geste,hinomura fait le reste |
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little smoke
Légende
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 11:39 | |
| Merci cher Piagru, belle recette que cette tourte au chevreuil  ! Quels morceaux utilises-tu pour cette recette? Pas les meilleurs je suppose? Pas sur que je trouve du chevreuil maintenant ici en Suisse, mais pour l'automne prochain, je suis motivé à essayer ta recette avec grand plaisir  ! ____________________________________________________________________________________________________________________________  "Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous" Black Elk (Oglala Lakota) |
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Mycroft
Tête connue
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 11:55 | |
| mmMMMmmmmm!!!! Préviens quand c'est au four! Ça me laisse le temps de faire la route! 
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---IN SPE---
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Invité
Invité
| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 14:14 | |
| belle recette, dans mes tablettes!!!! |
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demangep
Notable
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 16:23 | |
| Suis un peut au régime, mais je pense que je vais craquer, moi qui suit un ancien cuistot, je vais m'y atteler en plus en vacances, je vais mitonner ça comme y faut. c'est en voyant les recettes que l'on a envie de les réaliser, beh sinon on y pense pas toujours.   Merci cher ami pour cette belle recette, je rajouterai juste un dorage à l'oeuf avant d'enfourner.
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Pour moi fumer la pipe, c'est comme manger un bon dessert
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Norsum
Père fondateur - Confrère pipier
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 16:47 | |
| Elle a l'air excellente cette recette ! Faudra essayer ! ____________________________________________________________________________________________________________________________  |
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Invité
Invité
| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 17:47 | |
| Sympas ces petites recettes  . Je n'ai par contre aucune patience pour ça. Mais comme dégustateur, j'en vaux 4 ! |
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Drak Poy
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 18:44 | |
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piagru
Nouvelle tête
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 20:57 | |
| Ne pas hésiter à utiliser les bas morceaux pour cette recette.
J'ai un morceau de samedi (fin du plan de chasse chevreuil, reste quelques sangliers à prélever), ni épaule, ni cuissot...
Mardi, c'est tourte de chevreuil aux pommes donc. Préparée par mes soins, je vous tiendrais au courant des petites modifs que je vais apporter, si elle valent le coup. |
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little smoke
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 21:00 | |
| Merci, on se réjouit ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ "Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous" Black Elk (Oglala Lakota) |
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Chouchou
La bande des joyeux loufoques
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 21:10 | |
| - piagru a écrit:
- 500 g de chevreuil
100 g d'oignons + 1 oignon piqué de 4 clous de Girofle
100 g de carottes
2 pommes (type canadienne)
1 dl de cognac
1 bouteille de vin rouge
Poivre en grains
30 cl de bouillon de viande
bouquet garni
huile d'olive
Oeuf + lait
Pâte feuilletée
Faites revenir le chevreuil coupés en morceaux dans l'huile d'olive (4 cuillers à soupe) puis retirez la viande et remplacez-la aussitôt par les carottes en rondelles et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, flambez le tout au cognac puis couvrez de vin rouge. assaisonnez avec 1 cuiller à soupe de poivre. Laissez cuire à feu doux 1h30 environ. Enfin tamisez le tout, hâchez viande + légumes. Mettez le jus de côté.
Etalez sur un disque de pâte feuilleté le hâchis puis recouvrez-le d'une couche de pomme en rondelles, refermez avec un second disque. Vous soudez les 2 disques à l'eau (avec vos petits doigts, le tout étant dans un moule à tartre bien sûr).
Vous faites une petite cheminée au milieu de la tourte et vous enfournez pour 45 minutes à 210°C (le four aura été préchauffé).
Durant la cuisson de la tourte, versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le reste de la bouteille de vin, le bouillon de viande, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Faites réduire de 2/3, filtrez.
Quand la tourte est cuite, versez le jus par la cheminée (5 cuillers à soupe environ). Servez avec une petite salade verte type roquette.
Bon appétit... En voyant le titre dans les dernier sujet j'me suis dit tien sa c est un jolie coup de notre ami Drakkar et me suis trmper mais tu nous mais l eau a la bouche et tu concurrence drakknar 
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Attention les vélos, les byciclettes débarquent.
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hinomura
Vieux de la vieille
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes Dim 5 Jan 2014 - 21:26 | |
| ____________________________________________________________________________________________________________________________ on ne vie qu'une fois c'est pourquoi il faut en profité a font & ne jamais rien regretter un mot,un geste,hinomura fait le reste |
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| | Sujet: Re: Tourte de chevreuil aux pommes | |
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