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| | Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. | |
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Auteur | Message |
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CEDLAP Notable
Messages : 3183 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 50 Localisation :
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Dim 11 Mai 2014 - 20:48 | |
| Oui, mon séchoir perroquet discute avec ma femme, comme ça je suis tranquille pour aller sur le forum |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Dim 11 Mai 2014 - 21:02 | |
| - angelo69 a écrit:
- on cause cuisine maintenant au manoir , c'est cool je vais en toucher un mot à madame car moi je mets les pieds sous la table uniquement
Tu as tort, faire la cuisine est un vrai plaisir, même sans trop d'expérience… Perso j'aime faire çà, mais ce qui me manque le plus c'est le temps. Comme je n'ai pas beaucoup d'imagination j'ai un tas de bouquins à la maison et hop ! de temps en temps une petite recette pour tout le monde ! C'est parfois moins réussi mais ce qui compte c'est l'intention. |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Dim 11 Mai 2014 - 21:52 | |
| La cuisine est comme la musique, elle s'interprète, il y a des pianistes de bars et des virtuoses, des besogneux taciturnes et des improvisateurs de talent.
Il y a la grande cuisine structurée codifiée, la cuisine pimpante et vivifiante, la cuisine minute, la cuisine langoureuse . . . Comme l’amour, la cuisine est une alchimie, une harmonie subtile à laquelle participe chaque élément sans que jamais l’un d’entre eux ne domine sous peine de la rompre. C’est aussi le choc de Titans, périlleux et instable équilibre de puissances. C’est encore une envolée de notes gaies et tranchantes où toutes les forces s’orientent vers le même plaisir.On peut jouer les harmonies, les contrastes, les oppositions, peu importe. Ce qu'il faut obtenir, c'est l'équilibre. Que de tous les ingrédients aucun ne dénote, que serait un concerto où, soudain, le troisième violon viendrait couvrir le soliste ? Chaque ingrédient doit exister et coexister en permanence afin d’éviter qu’harmonie ne se transforme en fadeur, que force et équilibre ne se transforment en conflits permanents, qu’envolée ne se transforme en dérive. Comme en musique, rien ne change jamais et tout se réinvente à chaque instant. Comme en peinture, une touche claire fait ressortir toute la richesse de tonalités profondes…
Sachez être les interprètes de votre vie (et de votre cuisine). N’hésitez jamais à ajouter votre touche personnelle et petit à petit, comme un joueur de Jazz, faites quelques digressions avant de vous lancer dans la composition de recettes qui vous soient propres. |
| | | Arturo Fuente Tête connue
Messages : 2283 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 44
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 6:28 | |
| - Bdt1200n a écrit:
La cuisine est comme la musique, elle s'interprète, il y a des pianistes de bars et des virtuoses, des besogneux taciturnes et des improvisateurs de talent.
Il y a la grande cuisine structurée codifiée, la cuisine pimpante et vivifiante, la cuisine minute, la cuisine langoureuse . . . Comme l’amour, la cuisine est une alchimie, une harmonie subtile à laquelle participe chaque élément sans que jamais l’un d’entre eux ne domine sous peine de la rompre. C’est aussi le choc de Titans, périlleux et instable équilibre de puissances. C’est encore une envolée de notes gaies et tranchantes où toutes les forces s’orientent vers le même plaisir.On peut jouer les harmonies, les contrastes, les oppositions, peu importe. Ce qu'il faut obtenir, c'est l'équilibre. Que de tous les ingrédients aucun ne dénote, que serait un concerto où, soudain, le troisième violon viendrait couvrir le soliste ? Chaque ingrédient doit exister et coexister en permanence afin d’éviter qu’harmonie ne se transforme en fadeur, que force et équilibre ne se transforment en conflits permanents, qu’envolée ne se transforme en dérive. Comme en musique, rien ne change jamais et tout se réinvente à chaque instant. Comme en peinture, une touche claire fait ressortir toute la richesse de tonalités profondes…
Sachez être les interprètes de votre vie (et de votre cuisine). N’hésitez jamais à ajouter votre touche personnelle et petit à petit, comme un joueur de Jazz, faites quelques digressions avant de vous lancer dans la composition de recettes qui vous soient propres. C'est de toi? Je ne connaissait pas! C'est Magnifiquement dit. |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 10:15 | |
| Oui, c'est de moi. Tu sais, la cuisine est un thème qui m'inspire, dans la vie on passe plus de temps à manger qu'à faire l'amour, il faut que ça soit bien fait . . . En plus, la cuisine n'est, fondamentalement, pas un truc d'égoïste ; tu ne cuisines qu'en fonction des convives que tu vas régaler. Tu ne vas pas servir des petites salades aromatiques à des potes venus t'aider à faire des gros travaux (et je te déconseille de leur servir un cassoulet d'anthologie le midi si tu tiens à un quelconque rendement . . .) Tu ne vas pas non plus servir une assiette gerssoise à la petite mignonne que tu souhaite amener dans ton lit (et au passage tu éviteras les asperges . . .) La cuisine nécessite avant tout une écoute de l'autre, elle permet, sans avoir à dire un seul mot d'exprimer son affection, son attention à ceux que l'on aime. |
| | | Arturo Fuente Tête connue
Messages : 2283 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 44
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 14:00 | |
| - Bdt1200n a écrit:
Oui, c'est de moi. Tu sais, la cuisine est un thème qui m'inspire, dans la vie on passe plus de temps à manger qu'à faire l'amour, il faut que ça soit bien fait . . .
En plus, la cuisine n'est, fondamentalement, pas un truc d'égoïste ; tu ne cuisines qu'en fonction des convives que tu vas régaler. Tu ne vas pas servir des petites salades aromatiques à des potes venus t'aider à faire des gros travaux (et je te déconseille de leur servir un cassoulet d'anthologie le midi si tu tiens à un quelconque rendement . . .) Tu ne vas pas non plus servir une assiette gerssoise à la petite mignonne que tu souhaite amener dans ton lit (et au passage tu éviteras les asperges . . .) La cuisine nécessite avant tout une écoute de l'autre, elle permet, sans avoir à dire un seul mot d'exprimer son affection, son attention à ceux que l'on aime. Je suis moi même passionner par la cuisine. Et j'avoue que c'est, je pense, la première fois que j'entend parlé de cette art avec autant d'engouement et de sincerité autre qu'un chef de cuisine. Sa fais plaisir de savoir que des gens cuisine pour faire plaisir et, non pas seulement pour se nourrir. Merci Bandit pour ce texte, qui je pense finira dans un de mes livres de recette de cuisine. |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 15:31 | |
| Ma femme n'a jamais cuisiné mais elle aime manger et, après 33 ans, j'arrive encore à la surprendre et à la ravir . . .
Ce WE, outre les tagliatelles il y a eu des petits rognons d'agneau à la fleur de thym, au paprika et au piment d'Espelette avec un riz sauvage nappé d'un tendre coulis de tomate cuisiné aux cébettes et à l'ail frais avec un petit rappel de fleur de thym et de paprika et une réduction de Chardonnay accompagné d'un petit Bandol. Il y a eu aussi un petit sauté de lapin en jardinière de légumes anciens et un bourguignon de jarret de boeuf au Faugères à la gelée de veau et de petit légumes accompagné d'un soufflé de pommes écrasées au Beaufort et à la crème de morilles . . .
et pour les apéro, de petites chips de Charlotte et de carottes pourpre maison, sans huile et presque sans sel et des amandes grillées maison également . . . |
| | | CEDLAP Notable
Messages : 3183 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 50 Localisation :
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 16:17 | |
| - Bdt1200n a écrit:
- Ma femme n'a jamais cuisiné mais elle aime manger et, après 33 ans, j'arrive encore à la surprendre et à la ravir . . .
Ce WE, outre les tagliatelles il y a eu des petits rognons d'agneau à la fleur de thym, au paprika et au piment d'Espelette avec un riz sauvage nappé d'un tendre coulis de tomate cuisiné aux cébettes et à l'ail frais avec un petit rappel de fleur de thym et de paprika et une réduction de Chardonnay accompagné d'un petit Bandol. Il y a eu aussi un petit sauté de lapin en jardinière de légumes anciens et un bourguignon de jarret de boeuf au Faugères à la gelée de veau et de petit légumes accompagné d'un soufflé de pommes écrasées au Beaufort et à la crème de morilles . . .
et pour les apéro, de petites chips de Charlotte et de carottes pourpre maison, sans huile et presque sans sel et des amandes grillées maison également . . . Tout cela est de la poésie tout simplement . Et j'en salive rien qu'en lisant . |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 18:11 | |
| Ce n'était rien qu'un WE ordinaire . . .
Pour ce soir, ce sera diots au vin blanc sur un lit d'oignons rouges accompagnés du restant du soufflé . . .
Comme je rentre tard, le temps que ça cuise on fera un sort à un peu d’œufs de cabillaud fumés avec un petit verre de Chardonnay et un soupçon de pousse rapière. |
| | | Arturo Fuente Tête connue
Messages : 2283 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 44
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 18:35 | |
| La, je dit, tu n'aurai pas envie d'ouvrir un restaurant pour que je puisse gouter tout ça? Ou alors pour un anniverssaire du Manoir on organise une grosse bouffe . On prend quelques une de tes recettes et on en proffite tous. Qui ne serai pas d'accord avec ça, hin? Mais les ennoncés de tes plats m'en mette l'eau a la bouche. Ta femme doit être comblée. A la maison c'est pareil, c'est assez rare que ce soit madame qui tiens les manches de casserolle. |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 18:51 | |
| J'apporte toujours de la bouffe partout où je passe, je dispose de machine à sous vide et glacières à effet Peltier et, lorsque je viens dans le Jura, le petit appart que je loue à Lelex est super bien équipé côté cuisine Pour les occasions extrêmes, j'ai même une cuisine de campagne ( avec Barnum, tables de monteur, plaque induction, plaques à feu, sondes de température pour le réchauffage basse température, four, planchas et service de vaisselle porcelaine pour 36 personnes avec verres à pieds et couverts de qualité ) . . . |
| | | Arturo Fuente Tête connue
Messages : 2283 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 44
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Lun 12 Mai 2014 - 19:55 | |
| - Bdt1200n a écrit:
J'apporte toujours de la bouffe partout où je passe, je dispose de machine à sous vide et glacières à effet Peltier et, lorsque je viens dans le Jura, le petit appart que je loue à Lelex est super bien équipé côté cuisine Pour les occasions extrêmes, j'ai même une cuisine de campagne ( avec Barnum, tables de monteur, plaque induction, plaques à feu, sondes de température pour le réchauffage basse température, four, planchas et service de vaisselle porcelaine pour 36 personnes avec verres à pieds et couverts de qualité ) . . . Un veritable restaurant embulant. Peut être, que dit-je, j'espère une rencontre dans le Jura ou autre pour voir et gouter tout ça. Vivemement cette instant de gout, de subtilité et biensur de bouffarde. |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Mar 13 Mai 2014 - 0:25 | |
| Je serai à Saint Claude du 29 mai au 10 juin . . . |
| | | kenshiro Vieux de la vieille
Messages : 5492 Date d'inscription : 20/12/2013 Age : 45 Localisation : Liège (belgique)
| | | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Mar 13 Mai 2014 - 2:15 | |
| - kenshiro a écrit:
- dites les tontons cuistots, c est un peu l arnaque cette recette de tagliatelles,depuis le début on parle de Haddock et j'en ais toujours pas vu le capitaine,ça devient long
Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Éplucher une botte d’asperges vertes, les ficeler en botte et les cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, elle doit pénétrer facilement mais les asperges doivent conserver une certaine fermeté. Les plonger aussitôt dans une grande quantité d’eau froide pour fixer la couleur. Couper les queues en fines rondelles obliques et réserver les pointes. Faire suer deux échalotes émincées au beurre, y ajouter 20 cl de crème fleurette et les trois quart des queues d’asperges, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes, mixer, couvrir et réserver au chaud. Détailler 200 g de haddock en dés. Pocher le Haddock avec une feuille de laurier un peu de poivre et deux gousses d’ail 15 minutes dans un sautoir en le couvrant juste de lait sans laisser bouillir. Ôter la peau du haddock et ses arêtes et le réserver dans une assiette creuse placée entre la casserole de crème d’asperge et son couvercle. Plonger 500 g de tagliatelles fraîches dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’un trait d’huile d’olive. Laisser cuire 3 minutes, égoutter et placer dans un saladier chaud, mélanger avec la crème d’asperge, le reste de queues d’asperges et le haddock disposer les pointes d’asperges et couvrir. Dans le lait de cuisson du haddock maintenu au chaud pocher 12 noix de Saint Jacques durant 3 minutes, les disposer sur les tagliatelles et servir aussitôt. Recette écrite et réalisée pour la première fois ce samedi 10 mai 2014Auteur MPM publication interdite.Le Haddock c'est ce qui est blanc et orange-rouille sur la photo il est mélangé avec les tagliatelles et sous les Saint Jacques et les pointes d'asperges c'est pour ça qu'il y en a peu de visible . . . |
| | | Bdt1200n Hôte fondateur - Confrère Pipier
Messages : 935 Date d'inscription : 21/01/2013 Age : 65 Localisation : je viens de chez moi et d'ailleurs je ne vais pas tarder à y retourner
| | | | Arturo Fuente Tête connue
Messages : 2283 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 44
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Mar 13 Mai 2014 - 7:25 | |
| - Bdt1200n a écrit:
- Je serai à Saint Claude du 29 mai au 10 juin . . .
Pour cette année c'est rapé. Avec un bébé de 10 jours... Mais c'est tout vu pour l'année prochaine. Madame Fuenté est d'accord pour des vacances dans le Jura. Donc pour les rendez vous de l'année prochaine je serai là. |
| | | demangep Notable
Messages : 3712 Date d'inscription : 18/04/2013 Age : 66 Localisation : 88000 Epinal
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. Mar 13 Mai 2014 - 14:26 | |
| ____________________________________________________________________________________________________________________________ Pour moi fumer la pipe, c'est comme manger un bon dessert
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| | | Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. | |
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| | | | Tagliatelles de Haddock et Saint Jacques à la crème d’asperges vertes. | |
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