Pour ma part, je reste un fan inconditionnel de 2 systèmes:

- la cafetière à moka italienne, style Bialeti, qui a déjà été présentée ici. Rapide, économe en kawa, et toujours du super café.
- Les cafés "à la turque" (je préfère dire "à l'orientale" ce qui est plus juste: à partir des Balkans, tout le bassin méditerranéen fait son café ainsi): une mouture ultra fine, avec laquelle on fait une décoction qu'on laisse déposer dans la tasse (il ne faut pas être trop gourmand, sinon la dernière gorgée contient un peu de marc et c'est fort désagréable). Quand je suis gourmand je mets un peu de cannelle ou de cardamome avec mais c'est rare.

J'ai la chance d'avoir une machine à expresso commune au laboratoire, qui moud le café juste avant tirage (dans un labo de recherche c'est vite rentabilisé, on est une dizaine dessus, elle passe bien plus de 50 cafés par jour !). C'est rapidement rentable et bien plus convivial, car nous achetons le café en commun par grands paquets. Je me permets d'ailleurs une petite pub pour Delonghi : pas très cher et d'une robustesse incroyable pour une machine Grand Public, la précédente a tenu 4 ans à ce rythme !)

On a la chance d'avoir plusieurs brûleries à Marseille, ce qui permet de choisir les cafés qu'on aime et avoir des produits de qualité.

Je conchie tout système à capsule/dosette, bien trop coûteux et qui génère une masse de déchets démentielle (même les dosettes papier sont entourées de feuille d'aluminium, rarement recyclable). De plus, je ne suis vraiment pas intéressé par ces cafés "tout faits", ou on met juste un truc dans la machine et hop... non vraiment, ça ne me convient pas. Je passe sur les prix, et sur la transformation (par la pub) du café en produit de luxe, ce qui m'énerve assez follement. Je crois que dans les "innovations" de consommation des dernières années, aucune ne choque autant de mes valeurs politiques que celle-ci, en fait.

CEDLAP a écrit:

J'adore le café et depuis quelques semaines, je n'achète que du café en grains que je mouds à chaque fois lorsque je me fais un jus.
C'est un plaisir de sentir le café fraichement moulu tous les matins.
Un de ces quatre, il faudra que j'aille voir aux cafés Richard à Paris ce qu'ils ont 

Si tu as envie de te faire plaisir. Ils font du "blue mountain" , reputé pour être le meilleur café du monde. Et pour ma part, c'est de loin celui que je prefert.
Mais il est pas donné. Mais je peu que te le conseillé.

On boit du café aussi dans les landes, pour chauffer la tasse pour l'armagnac !

En fait, suis assez amateur aussi. Donc café moulu électriquement mais avec des meules, surtout pas de lame. Et après le matin c'est à la cafetière italienne, après les repas, expresso avec une faema semi pro achetée d'occase. Nickel !!!

Je profite de voir un certain nombre de propriétaires de moulins à café pour demander conseil: ça fait en effet un petit moment que j'aimerais moudre moi-même mes grains.

Avez-vous un modèle de bonne facture et pas trop onéreux à me conseiller ?

S'il est capable de faire des farines (riz, pois chiche, etc) c'est un plus non négligeable (pas moyen de trouver de la farine de pois chiche qui ne vienne pas de Turquie... pour le principe, j'aimerais pouvoir me faire de la Socca et des Panisses avec des pois-chiches de provence !)

J'utilise un moulin électrique dont je ne connais pas la provenance, trouvé dans un carton chez le padre ! Un jour j'aimerais bien essayer de m'en procurer un manuel, récent, moins bruyant, et pour le concept de ne pas être dépendant du secteur.

Il fonctionne un peu comme un blender, c'est assez basique : des lames au fond tu récipient tournes et broient le café. Ainsi, on choisi la taille en le faisant tourner plus ou moins longtemps. J'imagine qu'il peut très bien servir pour moudre des céréales également et en faire de la farine ! (ce qui ne serait pas le cas d'un manuel).

mrwipe a écrit:

J'utilise un moulin électrique dont je ne connais pas la provenance, trouvé dans un carton chez le padre ! Un jour j'aimerais bien essayer de m'en procurer un manuel, récent, moins bruyant, et pour le concept de ne pas être dépendant du secteur.

Il fonctionne un peu comme un blender, c'est assez basique : des lames au fond tu récipient tournes et broient le café. Ainsi, on choisi la taille en le faisant tourner plus ou moins longtemps. J'imagine qu'il peut très bien servir pour moudre des céréales également et en faire de la farine ! (ce qui ne serait pas le cas d'un manuel).

Mes parents avaient ce genre de truc, une espèce de mini-blender SEB avec un couvercle en plastique. Il a fini par lâcher... j'en avais récupéré un du même type dans une brocante, mais la douce odeur du plastique à Tupperware renfermé l'avait rendu proprement inutilisable

Je préfère un truc manuel aussi autant que possible.

Je pense qu'il est malheureusement très difficile de produire des farines avec un moulin manuel... (J'en suis pas sûr hein, mais ça me semble compliqué).

Surtout pas de lame pour le café ! Ça fait chauffer les grains et ça casse les molécules. Du coup, la café est moins bon. 
Et ça ce sent même pour les non avertis.

tomlelandais a écrit:

Surtout pas de lame pour le café ! Ça fait chauffer les grains et ça casse les molécules. Du coup, la café est moins bon. 
Et ça ce sent même pour les non avertis.

Je prends note... Décidément, faut vraiment que je m'en paye un manuel.

"Ca casse les molécules", càd ? 

Sur le coup, je suis tout de même très curieux de goûter la différence entre les deux types de moulins

Si j'en crois mes lectures, il est effectivement déconseillé d'utiliser un moulin à lames type "blender" au profit d'un moulin doté de meules: comme le dit tomlelandais, il semblerait que les lames surchauffent le café ce qui provoque des réactions chimiques non désirées (d'ou les molécules cassées, elles aiment pas la chaleur).

Par contre pas moyen d'avoir un conseil pour tel ou tel modèle. Ca va finir chez Empereur ça.

L'idéal reste un broyeur à meule, électrique ou manuel. comme dans un moulin à poivre, le grain est acheminé entre deux meules par un, système d'entrainement hélicoïdal puis éclaté par coincement entre les deux meules un certain nombre de fois jusqu'à ce qu'il puisse s'échapper vers le réservoir inférieur. Ces meules sont, le plus souvent en métal mais les modèles les plus sophistiqués disposent de meules en céramique, quasiment inusables.



(celles-ci valent quand même 94€50 la paire, fournies, oh luxe suprême, avec leurs six vis) ! ! !

Ce système permet d'éviter le poussier afférent à l'usage d'un moulin à lames et garanti une mouture beaucoup plus régulière. Le grain, broyé, ne s'échauffe pas.

Perso, le mien date de 1984, il mout ses 6 kg de café par an (je suis tout seul à en boire), est équipé d'un réglage de mouture permettant de descendre jusqu'à l'expresso, d'un timer et de meules métalliques, changées en 2000, j'ai le temps de voir venir ! ! !

mrwipe a écrit:

Je pense qu'il est malheureusement très difficile de produire des farines avec un moulin manuel... (J'en suis pas sûr hein, mais ça me semble compliqué).

Pour avoir essayé, cela ne fonctionne pas et même pas pour les amandes - cela fait un magma collant autour de la vis de la lame et le reste ne se moud pas.

Il faut absolument un système par broyage (pas des lames)

Perso, j'ai un broyeur assorti à ma cafetière faema family.

Bdt1200n a écrit:

L'idéal reste un broyeur à meule, électrique ou manuel. comme dans un moulin à poivre, le grain est acheminé entre deux meules par un, système d'entrainement hélicoïdal puis éclaté par coincement entre les deux meules un certain nombre de fois jusqu'à ce qu'il puisse s'échapper vers le réservoir inférieur. Ces meules sont, le plus souvent en métal mais les modèles les plus sophistiqués disposent de meules en céramique, quasiment inusables.



(celles-ci valent quand même 94€50 la paire, fournies, oh luxe suprême, avec leurs six vis) ! ! !

Ce système permet d'éviter le poussier afférent à l'usage d'un moulin à lames et garanti une mouture beaucoup plus régulière. Le grain, broyé, ne s'échauffe pas.

Perso, le mien date de 1984, il mout ses 6 kg de café par an (je suis tout seul à en boire), est équipé d'un réglage de mouture permettant de descendre jusqu'à l'expresso, d'un timer et de meules métalliques, changées en 2000, j'ai le temps de voir venir ! ! !

Après quelques recherches, c'est ce que j'avais cru comprendre effectivement. Le tien est un manuel ? J'ai toujours peur des appareils électriques, qui semblent souvent moins fiables et plus chers...

Merci des explication en tout cas

Merci pour les détails Bandit !

Smarty, c'est normal que des amandes finissent en pâte magmatique une fois broyées, ce sont des oléagineux, la matière grasse fait liant... Je pense qu'avec des protéagineux comme les pois chiches ça se passera mieux.

J'arrive à faire un genre de farine au Blender, mais pas assez fine pour les panisses. Si je trouve un moulin à café qui fait double usage ce sera parfait, sinon tant pis...

Voici un moulin pas cher, manuel, fiable et dans les commentaires, le 07/12/14
Chantal de Paris nous dit: "J'utilise cet objet pour moudre des céréales ; c'est un
peu long mais efficace malgré tout si l'on veut manger sain et frais !!"

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Et pour ceux d'entre nous qui préféreraient un moulin plus performant, celui-ci, pour
l'avoir utilisé à plusieurs reprises chez un ami, est un excellant rapport qualité/prix.
Avec meule plate s'il vous plait ! Par contre Chantal ne l'a pas testé avec des céréales.^^

Super lien Niconard, en plus le prix est abordable ! Merci 

Niconard a écrit:

Voici un moulin pas cher, manuel, fiable et dans les commentaires, le 07/12/14
Chantal de Paris nous dit: "J'utilise cet objet pour moudre des céréales ; c'est un
peu long mais efficace malgré tout si l'on veut manger sain et frais !!"

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Et pour ceux d'entre nous qui préféreraient un moulin plus performant, celui-ci, pour
l'avoir utilisé à plusieurs reprises chez un ami, est un excellant rapport qualité/prix.
Avec meule plate s'il vous plait ! Par contre Chantal ne l'a pas testé avec des céréales.^^

Oui je l'ai repéré celui-ci (maxicoffee semble être très bien référencé !)

Je crois que tu as oublié de mettre le deuxième lien ? Je suis curieux de voir ce que ton ami utilise comme moulin

mrwipe a écrit:

Bdt1200n a écrit:

L'idéal reste un broyeur à meule, perso, le mien date de 1984, il mout ses 6 kg de café par an (je suis tout seul à en boire), est équipé d'un réglage de mouture permettant de descendre jusqu'à l'expresso, d'un timer et de meules métalliques, changées en 2000, j'ai le temps de voir venir ! ! !

Après quelques recherches, c'est ce que j'avais cru comprendre effectivement. Le tien est un manuel ? J'ai toujours peur des appareils électriques, qui semblent souvent moins fiables et plus chers...

Merci des explication en tout cas

Le mien est électrique, c'est un Braun, que je n'ai pas cité, d'une part parce que ce modèle n'existe plus depuis belle lurette et d'autre part parce que les modèles commercialisés par la marque en remplacement étaient plus bas de gamme.

Merci beaucoup pour ton efficacité de recherche Niconard ! Cet engin a l'air assez adapté à mes besoins...

En effet le second lien est passé à la trappe.

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effectivement, j'étais un peu fatigué ce matin...

Tiens je ne sais absolument pas ce que ça donne mais j'ai vu ça sur la page d'un forgeron que je suis :





En cherchant la référence j'ai découvert qu'il s'agissait d'une "machine à café" mono-tasse vietnamienne, je suis tombé sur cette description : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Aucune idée de ce que ça donne donc mais je me suis dis que ça pourrait vous intéresser !  

Oh et n'hésitez pas à faire un tour sur la page où j'ai trouvé les photos : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] c'est un vrai plaisir !

Bandit tu m'impressiones par tes connaissances aussi variées