| Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico | |
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+7bebert Norsum Harry Dickson smarty1955 Rascar Capac little smoke Nicolarsen 11 participants |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Jeu 29 Jan 2015 - 23:54 | |
| Allez j'ai vu que j'avais ouvert l'appétit à quelques uns de nos confrères alors je vous transmets ici la recette de mon filet mignon en croûte (héritée de mon père) Pour 4 personnes: -1 beau filet mignon de porc -1 foie gras frais d'environ 400g -600g de cèpes -1 pâte feuilletée -1 noix de beurre -Un peu de persil -Un peu de farine -1 oeuf -Huile de tournesol ou colza Tout d'abord, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile et de beurre à feu très vif de tous les côtés dans une cocotte. Réserver. A côté faire fondre les cèpes dans du beurre en y rajoutant un peu de persil et de sel. Trancher le foie gras en escalopes d'épaisseur moyenne. Rouler les escalopes dans la farine puis les poêler rapidement à feu vif (il ne faut pas que l'escalope fonde mais juste que les faces soient dorées). Faire chauffer son four à 180°C pendant 10 min. Dérouler la pâte feuilletée. Etaler les cèpes sur la pâte en un rectangle de la largeur du filet mignon mais qui ne touche pas les bords de la pâte. Déposer ensuite le filet mignon sur les cèpes. Saler le filet mignon. Déposer les escalopes de foie gras sur toute la surface supérieure du filet mignon. Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur les extrémités du filet puis rabattre les deux grands pans de pâte feuilletée pour fermer la croûte. Veiller à serrer un peu mais il est mieux de laisser une petite cheminée. Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf. Enfourner pendant 25 minutes environ. La clé de la réussite de ce plat tient dans la cuisson du filet mignon: il faut qu'il soit légèrement rosé à coeur. Pour cela garder en tête ce secret qui marche à tous les coups: dès que la pâte est cuite, le filet est prêt à déguster! Accompagner d'une purée de carottes nature et d'un bon vin rouge pas trop charpenté. Bon appétit! Le résultat: ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
Dernière édition par Nicolarsen le Ven 30 Jan 2015 - 17:58, édité 1 fois |
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little smoke Légende
Messages : 21987 Date d'inscription : 14/09/2013 Age : 49 Localisation : Suisse méridionale...
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:04 | |
| Merci à toi pour cette alléchante contribution gastronomique, cher Nico ! Je tenterai sans doute à l'occasion ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ "Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous" Black Elk (Oglala Lakota) |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:06 | |
| - little smoke a écrit:
Je tenterai sans doute à l'occasion ! C'est tout le mal que je te souhaite ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
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Rascar Capac Tête connue
Messages : 1778 Date d'inscription : 28/12/2014 Age : 38 Localisation : Niort
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:08 | |
| Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.
J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout. ____________________________________________________________________________________________________________________________ Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:10 | |
| - Rascar Capac a écrit:
- Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.
J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout. Ah je ne compte pas en refaire de suite mais promis la prochaine fois je rajouterai une photo. Pour qu'il ne rende pas trop de jus il faut bien le saisir à feu vif. Ensuite dis toi que de toute façon, le dessous de la croûté ne sera jamais doré et croustillant comme le dessus, le tout c'est de le découper et de le servir délicatement pour ne pas que tout s'écroule. ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
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Rascar Capac Tête connue
Messages : 1778 Date d'inscription : 28/12/2014 Age : 38 Localisation : Niort
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:39 | |
| Bon je vais être obligé de tester cette recette alors ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac |
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smarty1955 Villageois
Messages : 910 Date d'inscription : 14/12/2014 Age : 69 Localisation : Preuilly sur Claise
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 0:50 | |
| Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine) Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette ____________________________________________________________________________________________________________________________ With full moon in sight And stars all twinkling bright My pipe’s well alight It sets everything right. (vu sur le site PipeMagazine.com - auteur non connu) |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 9:30 | |
| - smarty1955 a écrit:
- Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine)
Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette C'est un plaisir si tu concoctes ça à tes invités d'ici peu je veux bien un retour ____________________________________________________________________________________________________________________________
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Harry Dickson Villageois
Messages : 752 Date d'inscription : 06/10/2013 Age : 59 Localisation : Lyon
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:32 | |
| Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!! |
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Norsum Père fondateur - Confrère pipier
Messages : 4550 Date d'inscription : 20/01/2013 Age : 65 Localisation : Nice
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:47 | |
| très appétissant, mon cher Nico !
Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ? ____________________________________________________________________________________________________________________________ |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:49 | |
| - Harry Dickson a écrit:
- Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!
Allez j'en ai retrouvé une je la charge et je la mets sur le post ____________________________________________________________________________________________________________________________
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bebert Villageois
Messages : 842 Date d'inscription : 06/01/2015 Age : 60 Localisation : Marseille
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:50 | |
| Belle recette !! Merci pour le partage, je tenterai un de ces quatre ! |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:53 | |
| Cette fois c'était servi avec des taghliatelles fraîches et sauce au foie gras le tout arrosé d'un bon Gewürztraminer ____________________________________________________________________________________________________________________________
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:54 | |
| - bebert a écrit:
- Belle recette !! Merci pour le partage, je tenterai un de ces quatre !
Je posterai des recettes au fur et à mesure. La pipe et la cuisine, il n'y a que ça de vrai! ____________________________________________________________________________________________________________________________
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 17:57 | |
| - Norsum a écrit:
- très appétissant, mon cher Nico !
Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ? Oui c'est ça En plus j'ai vérifié ce qu'on m'avait dit et le foie gras cru se congèle très bien? Donc si un jour il y a une promotion, il faut sauter dessus, quitte à faire la recette plus tard. ____________________________________________________________________________________________________________________________
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inzemix Habitant récent
Messages : 488 Date d'inscription : 18/11/2014 Age : 42 Localisation : Proche de Valence (26)
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 18:43 | |
| On est invités quand ?? Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein ____________________________________________________________________________________________________________________________ |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 19:04 | |
| - inzemix a écrit:
- On est invités quand ??
Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein Héhé on n'habite pas à côté ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
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Rascar Capac Tête connue
Messages : 1778 Date d'inscription : 28/12/2014 Age : 38 Localisation : Niort
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 19:38 | |
| Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac |
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 19:45 | |
| - Rascar Capac a écrit:
- Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger !
Hahaha! Pas de souci! ____________________________________________________________________________________________________________________________
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CEDLAP Notable
Messages : 3183 Date d'inscription : 23/02/2014 Age : 50 Localisation :
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Ven 30 Jan 2015 - 19:54 | |
| Miam miam |
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Munch Clan des anglais
Messages : 2885 Date d'inscription : 11/02/2014 Localisation : Toulouse
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Mar 3 Fév 2015 - 20:12 | |
| Je l'ai fait et c'était cool.
Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.
Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène. ____________________________________________________________________________________________________________________________ Mais ce n'est que mon petit avis, et encore, j'suis bourré.
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Mar 3 Fév 2015 - 20:15 | |
| - Munch a écrit:
- Je l'ai fait et c'était cool.
Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.
Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène. eh bien j'en suis ravi! (c'est toujours mieux quand on peut rendre un peu jaloux ses collègues! ) Et j'aurais du préciser qu'il valait mieux inviter des gros :p ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
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Yvain Hameau des hobbits
Messages : 1637 Date d'inscription : 23/06/2014 Age : 30 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Mar 3 Fév 2015 - 20:57 | |
| J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ "Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort." Havamàl (Les dits du Très-Haut)
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Nicolarsen Tête connue
Messages : 1217 Date d'inscription : 30/10/2014 Age : 36 Localisation : Bordeaux
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Mar 3 Fév 2015 - 21:31 | |
| - Yvain a écrit:
- J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !
On a le même pote alors... ____________________________________________________________________________________________________________________________
fumer tue je fais ce que je veux
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Yvain Hameau des hobbits
Messages : 1637 Date d'inscription : 23/06/2014 Age : 30 Localisation : Paris
| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Mar 3 Fév 2015 - 21:34 | |
| C'est toujours très vexant ces types qui se gavent sans prendre un gramme de gras je trouve ! ____________________________________________________________________________________________________________________________ "Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort." Havamàl (Les dits du Très-Haut)
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| Sujet: Re: Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico | |
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