| Les petits plats d'Aether | |
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+2Nosmokingdragonette Aether 6 participants |
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Aether Tête connue
Messages : 1617 Date d'inscription : 02/04/2013 Age : 47 Localisation : Saint Rémy de Provence
| Sujet: Les petits plats d'Aether Mar 23 Avr 2013 - 20:19 | |
| Un petit post pour vous présenter quelques unes de mes spécialités culinaires Ris de veau piqués de truffes et glacés au jus, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et aux truffes Blanquette de veau à la crème et aux morilles, mélange de trois riz façon pilaf Foie gras en terrine mariné au vin jaune et veiné de truffes Poêlé de riz de veau et langoustine, déglacés au vin jaune et à la crème, copeaux de truffes La poularde au vin jaune, désossée sans l'ouvrir, farcie de gésiers et de truffes Paëlla aux magrets et confits de canard Les recettes sont bien entendu à votre disposition, il suffit de demander |
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Nosmokingdragonette Admin
Messages : 1010 Date d'inscription : 19/01/2013 Age : 50 Localisation : Disneyland Paris
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Sam 27 Avr 2013 - 19:15 | |
| Impressionnant, j'adore le foie gras mais je ne mange que le fait maison. Le tien a l'ai tout à fait a mon goût ( pas trop cuit) par contre je ne cuisine pas du tout la truffe On a un autre super bon cuisto sur le forum Et moment tu es tombé dans la marmite ? |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Sam 27 Avr 2013 - 19:25 | |
| Tout ça me fait bien envie, pour ma part la blanquette de veau je la préfère avec des pommes de terres. |
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SmokingDragon Capitaine à la retraite, père fondateur
Messages : 7288 Date d'inscription : 19/01/2013 Age : 361 Localisation : Nassau
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Sam 27 Avr 2013 - 19:39 | |
| Moi c'est la paella avec les magrets qui me tenterait beaucoup de gouter ____________________________________________________________________________________________________________________________ On dit que l’homme se bat pour ce qui lui manque le plus. Pour le pirate, c'était la liberté.(La Voile noire - Mikhaïl W. Ramseier)
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Aether Tête connue
Messages : 1617 Date d'inscription : 02/04/2013 Age : 47 Localisation : Saint Rémy de Provence
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Sam 27 Avr 2013 - 23:01 | |
| Pour le foie-gras je le fait rarement en terrine, en général je le mi-cuit (à 56°c ) sous vide au naturel mais il faut une machine a tirer sous vide et un four professionnel, donc je ne le fais qu'au moment des fêtes de fin d'année chez un ami restaurateur. Après 15 ans dans des cuisines réputées dont celles de Ducasse et de Troisgros, la cuisine traditionnelle n'a plus beaucoup de secret pour moi, hormis la patisserie parce que je n'aime pas ça. Si l'un d'entre vous veux gouter ma cuisine et qu'il passe près d'Avignon, ce n'est pas interdit non plu de s'arreter ! Même avec trois fois rien de le frigo je crois pouvoir vous sortir quelque chose de sympa. |
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Haddock Nouvelle tête
Messages : 34 Date d'inscription : 20/06/2013 Age : 59 Localisation : Barcelonne (Espagne)
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Ven 21 Juin 2013 - 20:16 | |
| Le Ris de veau et le foie, certainement mes préférences... ____________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________
Haddock
La puissance intellectuelle d'un homme se mesure à la quantité de l'humour qui est capable d'utiliser. Friedrich Nietzsche
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Nosmokingdragonette Admin
Messages : 1010 Date d'inscription : 19/01/2013 Age : 50 Localisation : Disneyland Paris
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Switchback Habitant récent
Messages : 486 Date d'inscription : 17/07/2013 Age : 62 Localisation : Lorraine
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Ven 19 Juil 2013 - 2:06 | |
| Quel talent Aether , bravo , on salive en regardant toutes ces belles photos , moi qui sait à peine faire des pâtes au beurre . Heureusement pour moi , ma chérie est un vrai cordon bleu et elle me mijote de merveilleux petits plats . ____________________________________________________________________________________________________________________________ Que m'importe de mourir les cheveux dans le vent .
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Aether Tête connue
Messages : 1617 Date d'inscription : 02/04/2013 Age : 47 Localisation : Saint Rémy de Provence
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Dim 21 Juil 2013 - 23:41 | |
| Voici quelques photos de mes précédentes " Sushi Parties". J'ai vécu quelques années à Londres avec une japonaise dont le frère est maitre sushi. Il m'a appris a les faire, et moi je lui apprenait en échange la cuisine traditionnelle française... Pour les sushis : Saumon Thon Rouge Crevette Maquereau Dorade Espadon Filet de Taureau de Camargue avec du riz sauvage de Camargue Magret de canard fumé sur du risotto aux morilles
Pour les Makis: Crabe avocat Crevette concombre Saumon Carotte Foie Gras Mangue Saumon fumé Tarama Oeufs de Saumon Californian Cheese Saumon cru Thon Rouge Etc...
____________________________________________________________________________________________________________________________ On a rien a gagner à faire chier les gens qui n'ont rien a perdre
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El_Dos Notable
Messages : 3465 Date d'inscription : 28/05/2013 Age : 34 Localisation : Suisse / La Tchaux
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Lun 22 Juil 2013 - 0:11 | |
| ____________________________________________________________________________________________________________________________ "La musique, c'est du bruit qui pense." Victor Hugo "Les fumeurs de pipes passent beaucoup de temps à nettoyer, préparer et s’amuser avec leur pipe, ils n’ont pas le temps d’avoir des problèmes." Bill Vaughan |
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SmokingDragon Capitaine à la retraite, père fondateur
Messages : 7288 Date d'inscription : 19/01/2013 Age : 361 Localisation : Nassau
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Lun 22 Juil 2013 - 10:54 | |
| Superbe ! Dragonnette sait également faire des sushis ainsi que la soupe Miso, l'omelette japonaise et la soupe Ramen. Le jour où on se rentrera vous allez vous adorer Nous on adore tout ce qui vient du Japon ainsi que les bons sakés ____________________________________________________________________________________________________________________________ On dit que l’homme se bat pour ce qui lui manque le plus. Pour le pirate, c'était la liberté.(La Voile noire - Mikhaïl W. Ramseier)
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Invité Invité
| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether Lun 22 Juil 2013 - 13:05 | |
| Pourquoi!? Mais pourquoi ai-je cliqué sur ce fil de discussion alors que j'ai un jambon-beurre entre les mains! Tout ça me semble bien trop alléchant pour être vu à une heure pareille ! Maintenant, je vais avoir un mal fou à digérer ... Bravo en tous les cas |
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| Sujet: Re: Les petits plats d'Aether | |
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