Le grand ennemi s'appelle GLUTEN 
Associé à l'alimentation industrielle ça donne l'obésité.
Et si en plus David se gave d'hormones évidemment !!!!

Ps étonnant qu'ils cachent leurs statues pour la visite du président iranien ...

Lady a écrit:

Le grand ennemi s'appelle GLUTEN 
Associé à l'alimentation industrielle ça donne l'obésité.
Et si en plus David se gave d'hormones évidemment !!!!

Excellent, évidemment.

En revanche, la cabale contre le gluten m'attriste un peu. Sans gluten, pas de levée du pain. Et sans levée du pain, pas d'un aliment que j'ai envie de qualifier de civilisationnel sur tout le pourtour méditerranéen. L'humain a mangé du pain de la Turquie a l'Espagne pendant des dizaines de siècles sans connaitre les problèmes d'obésité du pauvre David ci-dessus. Accuser le gluten, c'est un peu comme d'attaquer l'amidon du riz ou la caséïne du lait (ou la nicotine du tabac à pipe!), les vraies intolérances sont rares, l'excès est par contre dangereux. Le problème vient bien de l'industrialisation de l'alimentation. Je ne suis pas boulanger, mais je fais mon propre pain avec mon propre levain, et je suis intimement convaincu qu'un pain au levain levé en plusieurs heures, contrairement à un pain industriel levé artificiellement en 30 min., ne pose strictement aucun danger pour la santé.

Denis Mc Kie a écrit:

on ne peut que revenir comme ca des Etas Unis
Excellent Excellent

kumo a écrit:

Lady a écrit:

Le grand ennemi s'appelle GLUTEN 
Associé à l'alimentation industrielle ça donne l'obésité.
Et si en plus David se gave d'hormones évidemment !!!!

Excellent, évidemment.

En revanche, la cabale contre le gluten m'attriste un peu. Sans gluten, pas de levée du pain. Et sans levée du pain, pas d'un aliment que j'ai envie de qualifier de civilisationnel sur tout le pourtour méditerranéen. L'humain a mangé du pain de la Turquie a l'Espagne pendant des dizaines de siècles sans connaitre les problèmes d'obésité du pauvre David ci-dessus. Accuser le gluten, c'est un peu comme d'attaquer l'amidon du riz ou la caséïne du lait (ou la nicotine du tabac à pipe!), les vraies intolérances sont rares, l'excès est par contre dangereux. Le problème vient bien de l'industrialisation de l'alimentation. Je ne suis pas boulanger, mais je fais mon propre pain avec mon propre levain, et je suis intimement convaincu qu'un pain au levain levé en plusieurs heures, contrairement à un pain industriel levé artificiellement en 30 min., ne pose strictement aucun danger pour la santé.

Tout à fait d'accord. Il ne faut quand même pas oublier que nous sommes les premiers responsables de tout ce qui nous arrive, et que même dans des boulangeries de très haute qualité (le Passeur sait à laquelle je me réfère en particulier…) on a des files de gens qui demandent une baguette surtout pas trop cuite, ce qui désole le boulanger, et est une hérésie pour la santé… Regardons les choses en face, et que toute la m**** qu'on nous fait avaler n'est qu'une réponse aux demandes des consommateurs. Quand on veut bouffer des fraises à la saison des oranges, faut pas s'étonner qu'elles soient dégueu...

Je ne sui pas d'accord sur tous alors le pain qui pousse en 30 minute une utopie pas possible minimum 1h30 .

Pour les   fraise en hiver c'estla demande des clients et en même temps des produits qui traverse le monde et e meilleurs qalitè quand pleine saison j'ai vu avoir des   fraises   de californie ou d'egypte mieux  que du français ou espagnol voir belge .

Et le gluten ou autre ce sont les ajouts qui sont néfaste  on  les trouves depuis que le monde  et monde et ce naturellement et pas de probleme ou alors revoir notre politique d'agriculture ou d'echange  commerciaux mondial  certains pays on des farine de moins bonne qualités et on le sais comme les usa farine très riche naturellement en gluten cela vient de leur sol .

kumo a écrit:

En revanche, la cabale contre le gluten m'attriste un peu. Sans gluten, pas de levée du pain. Et sans levée du pain, pas d'un aliment que j'ai envie de qualifier de civilisationnel sur tout le pourtour méditerranéen. L'humain a mangé du pain de la Turquie a l'Espagne pendant des dizaines de siècles sans connaitre les problèmes d'obésité du pauvre David ci-dessus. Accuser le gluten, c'est un peu comme d'attaquer l'amidon du riz ou la caséïne du lait (ou la nicotine du tabac à pipe!), les vraies intolérances sont rares, l'excès est par contre dangereux. Le problème vient bien de l'industrialisation de l'alimentation. Je ne suis pas boulanger, mais je fais mon propre pain avec mon propre levain, et je suis intimement convaincu qu'un pain au levain levé en plusieurs heures, contrairement à un pain industriel levé artificiellement en 30 min., ne pose strictement aucun danger pour la santé.

entièrement d'accord. L'excès de gluten dû à l'industrialisation est responsable des allergies ou intolérances au gluten d'aujourd'hui. Les hommes en consomment depuis des millénaires sans crever pour autant de ça. Et la mode du sans gluten, c'est purement marketing. C'est soit-disant meilleur pour la santé... C'est juste que ça fait vendre des produits en plus...

Je fais comme toi mon pain depuis plusieurs années, à la levure ou avec mon brave levain qui a 4 ans maintenant. J'utilise de la farine bio achetée par 25kg, ça coute moins cher que la farine pas bio. Blé, seigle, épeautre selon les envies. Et on est en bonne santé. Et en plus c'est bon

J'adhère totalement à votre philosophie sur le gluten et je fais aussi parfois mon pain, mais avec de la levure de bière, car je me suis essayé à faire mon levain et j'ai compris que c'était soit un métier soit un art ! J'en avais partout de cette masse qui colle comme de l'Araldit que j'ai tout basardé, récipient compris !!!

Je me réjouis d'en discuter avec vous en avril !

je vous ferai des pains et du pâté pour avril

watson a écrit:

je vous ferai des pains et du pâté pour avril

Ouhéééé !!! super 

Je dois voir prochainement Little Smoke et nous allons voir qui confirme sa présence, de façon à pouvoir établir le programme, organiser les repas, faire le plan d'accès etc. 

Et je me réjouis beaucoup de ces bons moments à venir !

Je crois que les USA ont en effet de véritables problèmes d'alimentation... et donc d'obésité, mais le gluten n'est pas au cœur de leur soucis premier je pense.
La cuisine hyper riche en graisses saturées, et le sucre partout, pain brioché, sauces, ketchup, sodas à volonté), une véritable mal-bouffe associé à une vie sans dépense d'énergie... voilà le résultat, et malheureusement de plus en plus tôt chez les enfants !

watson a écrit:

je vous ferai des pains et du pâté pour avril

Oh yeaaaah!

kumo a écrit:

watson a écrit:

je vous ferai des pains et du pâté pour avril

Oh yeaaaah!

+ 1

watson a écrit:

kumo a écrit:

En revanche, la cabale contre le gluten m'attriste un peu. Sans gluten, pas de levée du pain. Et sans levée du pain, pas d'un aliment que j'ai envie de qualifier de civilisationnel sur tout le pourtour méditerranéen. L'humain a mangé du pain de la Turquie a l'Espagne pendant des dizaines de siècles sans connaitre les problèmes d'obésité du pauvre David ci-dessus. Accuser le gluten, c'est un peu comme d'attaquer l'amidon du riz ou la caséïne du lait (ou la nicotine du tabac à pipe!), les vraies intolérances sont rares, l'excès est par contre dangereux. Le problème vient bien de l'industrialisation de l'alimentation. Je ne suis pas boulanger, mais je fais mon propre pain avec mon propre levain, et je suis intimement convaincu qu'un pain au levain levé en plusieurs heures, contrairement à un pain industriel levé artificiellement en 30 min., ne pose strictement aucun danger pour la santé.

entièrement d'accord. L'excès de gluten dû à l'industrialisation est responsable des allergies ou intolérances au gluten d'aujourd'hui. Les hommes en consomment depuis des millénaires sans crever pour autant de ça. Et la mode du sans gluten, c'est purement marketing. C'est soit-disant meilleur pour la santé... C'est juste que ça fait vendre des produits en plus...

Je fais comme toi mon pain depuis plusieurs années, à la levure ou avec mon brave levain qui a 4 ans maintenant. J'utilise de la farine bio achetée par 25kg, ça coute moins cher que la farine pas bio. Blé, seigle, épeautre selon les envies. Et on est en bonne santé. Et en plus c'est bon

Tout à fait d'accord avec vous tous au sujet du gluten et de la mal bouffe.

Je fais aussi mon pain depuis quelques temps (merci Kitchenaid ), pas encore mon levain.

J'ai essayé le pain à la cocotte en suivant cette recette, je remplace par de la vraie levure de boulanger, et j'en suis satisfait:



En plus, je tiens compte des conseils suivants, au niveau de la température de l'eau



voilà ce que j'obtiens, pas trop mal pour un débutant, mais surtout très bon.

voilà les miens

watson a écrit:

voilà les miens  

Ça donne envie tout ça ! Ils ont l'air délicieux.

watson a écrit:

voilà les miens  

Wahouu !!! Alors là on a un véritable pro ! si cela ne marche pas dans la fabrication des pipes, tu sais ce qu'il te reste à faire...Là tu me donne faim...Hum miam miam !

watson a écrit:

voilà les miens  

ils sont sublimes! Il faut qu'on se fasse une session la prochaine fois que je descends dans la Drôme. La maison familiale possède un immense four à pain qui a dû servir pour tout le voisinage au siècle passé (et mon levain fait toujours le voyage avec nous). Tu seras là en août?

Louxor a écrit:

J'ai essayé le pain à la cocotte en suivant cette recette, je remplace par de la vraie levure de boulanger, et j'en suis satisfait

Bravo! Et essaie de faire ton propre levain à l'occasion, tu ne le regretteras pas. En plus, on s'attache à ce drôle de mélange, ça devient presque comme un animal de compagnie... le levain fait partie de la famille

Le pain en cocotte, c'est génial, et c'est un truc excellent quand on ne possède qu'un four électrique qui a tendance à trop assécher le pain à la cuisson sinon. Bigre! Ce forum est plein de ressources!

kumo a écrit:

watson a écrit:

voilà les miens  

ils sont sublimes! Il faut qu'on se fasse une session la prochaine fois que je descends dans la Drôme. La maison familiale possède un immense four à pain qui a dû servir pour tout le voisinage au siècle passé (et mon levain fait toujours le voyage avec nous). Tu seras là en août?

en aout je suis là
Ce sera avec plaisir !

watson a écrit:

en aout je suis là
Ce sera avec plaisir !

Génial! On pourra s'échanger nos petits trucs. Mais pour le coup, on dirait que c'est surtout toi qui pourra m'apprendre des choses! Août, c'est noté. Je ne sais pas encore exactement quand, mais on décide ça bientôt. Très probablement durant la première quinzaine.

ça roule
On se tient au courant de toutes manières

kumo a écrit:

Louxor a écrit:

J'ai essayé le pain à la cocotte en suivant cette recette, je remplace par de la vraie levure de boulanger, et j'en suis satisfait

Bravo! Et essaie de faire ton propre levain à l'occasion, tu ne le regretteras pas. En plus, on s'attache à ce drôle de mélange, ça devient presque comme un animal de compagnie... le levain fait partie de la famille

Le pain en cocotte, c'est génial, et c'est un truc excellent quand on ne possède qu'un four électrique qui a tendance à trop assécher le pain à la cuisson sinon. Bigre! Ce forum est plein de ressources!

Je vais suivre ton conseil et faire mon levain, je voulais essayer, mais je débute...
Toujours en suivant les conseils des deux lascars de la vidéo, j'ai fait aussi de la brioche boulangère, elle est super bonne:


Et voilà la mienne tranchée pour montrer l'intérieur, mon toutou n'attend que le moment où il va en avoir un petit`
morceau: