little smoke a écrit:

D'accord, je n'avais pas compris cela... Mais elle est superbe et en plus elle est TRES bonne alors je ne regrette pas d'y avoir mis le feu !

Oui, je suis tout à fait capable de comprendre. Je suis tout à fait convaincu, par ailleurs, que c'est une bonne fumeuse mais je suis ce que je suis... tiens, ça me rappelle à l'époque où je travaillais en boucherie (eh oui, j'ai une formation en boucherie), mon patron disait à certaines femmes qu'il trouvait particulièrement belles qu'il fallait être tordu pour faire l'amour avec elles; selon lui, elles étaient tellement belles que l'onanisme devant elles leur rendait encore davantage hommage que de leur faire l'amour...

Le Passeur a écrit:

little smoke a écrit:

D'accord, je n'avais pas compris cela... Mais elle est superbe et en plus elle est TRES bonne alors je ne regrette pas d'y avoir mis le feu !

Oui, je suis tout à fait capable de comprendre. Je suis tout à fait convaincu, par ailleurs, que c'est une bonne fumeuse mais je suis ce que je suis... tiens, ça me rappelle à l'époque où je travaillais en boucherie (eh oui, j'ai une formation en boucherie), mon patron disait à certaines femmes qu'il trouvait particulièrement belles qu'il fallait être tordu pour faire l'amour avec elles; selon lui, elles étaient tellement belles que l'onanisme devant elles leur rendait encore davantage hommage que de leur faire l'amour...

Oh Chère Passeur nous avons donc pratiqué le même métier (Sauf que moi je le pratique encore tout les jours )

Arthim a écrit:

Oh Chère Passeur nous avons donc pratiqué le même métier (Sauf que moi je le pratique encore tout les jours )

c'est et demeure un très beau métier, surtout quand on est en contact avec le public, ce qu'on trouve de moins en moins, du moins de ce côté-ci de la Grande Bleue.

S'il y a toujours de nombreux artisans chez nous, la tendance est de ce côté de la grand bleue, malheureusement, au supermarché... Hélas !

Le Passeur a écrit:

Arthim a écrit:

Oh Chère Passeur nous avons donc pratiqué le même métier (Sauf que moi je le pratique encore tout les jours )

c'est et demeure un très beau métier, surtout quand on est en contact avec le public, ce qu'on trouve de moins en moins, du moins de ce côté-ci de la Grande Bleue.

Exact c'est un magnifique métier , Je suis de moins en moins en contact avec le publique car effectivement je travaille également dans un atelier en grande surface mais contrairement aux idée reçue , la viande que l'on travaille est d'aussi bonne qualité que celle que je travaillais chez le petit indépendant chez qui j'ai été formé

Et je ne cache pas ma fierté de pratiqué ce métier car je porte régulièrement ce T shirt

Arthim a écrit:

Et je ne cache pas ma fierté de pratiqué ce métier car je porte régulièrement ce T shirt

mais avec la chemise et la cravate, personne ne le voit...

C'est curieux, ce T-shirt me fait penser à...

Le Passeur a écrit:

Arthim a écrit:

Et je ne cache pas ma fierté de pratiqué ce métier car je porte régulièrement ce T shirt

mais avec la chemise et la cravate, personne ne le voit...

Haha non chez nous uniquement uniforme du magasin et tablier d'atelier , mais je ne le porte pas uniquement au travail je le porte aussi a l’extérieure

Harmoblues a écrit:

S'il y a toujours de nombreux artisans chez nous, la tendance est de ce côté de la grand bleue, malheureusement, au supermarché... Hélas !

ici, règle générale, ce ne sont même plus des bouchers; tout au plus des désosseurs... les bouchers deviennent de plus en plus rares au point de devenir, comme les bouffardeurs, une espèce en voie de disparition...; quand j'ai suivi mon cours, pour avoir ton certificat, te fallait, en plus de la boucherie, te fallait aussi la charcuterie et la cuisson des viandes. Si une cliente voyait un morceau qui l'intéressait, tu devais être en mesure de la conseiller quant à la façon de l'apprêter, de le faire cuire. On a beau se moquer de ceux qui ne voient que fonction du passé, en matière de boucherie, la perte est immense.

Je crois que c'est toujours le cas en France pour décrocher le diplôme... Et même si les grandes surfaces ont tué pas mal d'artisans, il y a tout de même encore un bon noyau dur. Espérons que cela dure voire que la tendance s'inverse...

Le Passeur a écrit:

Harmoblues a écrit:

S'il y a toujours de nombreux artisans chez nous, la tendance est de ce côté de la grand bleue, malheureusement, au supermarché... Hélas !

ici, règle générale, ce ne sont même plus des bouchers; tout au plus des désosseurs... les bouchers deviennent de plus en plus rares au point de devenir, comme les bouffardeurs, une espèce en voie de disparition...; quand j'ai suivi mon cours, pour avoir ton certificat, te fallait, en plus de la boucherie, te fallait aussi la charcuterie et la cuisson des viandes. Si une cliente voyait un morceau qui l'intéressait, tu devais être en mesure de la conseiller quant à la façon de l'apprêter, de le faire cuire. On a beau se moquer de ceux qui ne voient que fonction du passé, en matière de boucherie, la perte est immense.

Exacte dans ma boite j'ai la chance d'avoir encore de la vente au client malgré que nous travaillons en atelier , nous devons donc être capable de conseiller le client sur quelque question qu'il nous demanderais , nous ne faisons pas de charcuterie au magasin même , mais j'ai comme dit plus haut obtenue mon certificat chez un petit indépendant donc la charcuterie est une matière qui est loin de m'être inconnue

Harmoblues a écrit:

Je crois que c'est toujours le cas en France pour décrocher le diplôme... Et même si les grandes surfaces ont tué pas mal d'artisans, il y a tout de même encore un bon noyau dur. Espérons que cela dure voire que la tendance s'inverse...

j'espère pour vous que ça durera longtemps parce qu'avoir à "négocier" avec quelqu'un qui connaît son matos, c'est génial. Et je ne parle pas "que" de la boucherie, c'est valable pour tous les métiers. Je revois encore mon ancien mécano qui, à 60 ans révolu, continuait tous les soirs à étudier ses bouquins de mécanique pour se tenir au fait des nouvelles technologies...

Tu as entièrement raison !

Le fil à carrément débordé sur un autre sujet. N'hésitez pas à ouvrir un fil pour continuer car j'ai pris plaisir à vous lire. J'aime tant la bonne viande de mon boucher. Et en plus vous m'apprenez des choses intéressantes sur un métier que je ne connais guère.

Popocatepetl a écrit:

Le fil à carrément débordé sur un autre sujet. N'hésitez pas à ouvrir un fil pour continuer car j'ai pris plaisir à vous lire. J'aime tant la bonne viande de mon boucher. Et en plus vous m'apprenez des choses intéressantes sur un métier que je ne connais guère.

Quel adresse pour signifier une légère sortir de route, j'aime beaucoup ta délicatesse cher ami !

A part ça, le sujet initial de ton fil est passionnant, merci !


PS: j'adore la viande et la boucherie !

Étant plutôt un viandard, ça fait plusieurs années que je me dis que j'ai raté ma vocation et que j'aurais bien fait boucher, mais je crois que je ne suis pas assez lève tôt pour ça !

Les horaires ne m'auraient pas dérangé... Par contre, si j'adore la viande, je pense que je n'aurais pas pu me mettre à la découpe...

Harmoblues a écrit:

Les horaires ne m'auraient pas dérangé... Par contre, si j'adore la viande, je pense que je n'aurais pas pu me mettre à la découpe...

on le fait facilement. À l'époque où c'était mon métier, je devais me lever à 4h du matin pour aller remplir mes comptoirs. À 5h j'avais le tablier et je travaillais déjà depuis quelques instants à remplir les comptoirs; j'aurais plein de souvenirs à partager, des clientes qui me réchauffaient le cœur ...et les sens, d'autres qui me levaient le cœur en me demandant du mou (comme M'ma Dalton pour leur chat (du foie de porc) et qui, la tête renversée vers l'arrière, en mangeaient "bruitemment" une tranche crue...
Pour moi ce n'étaient pas les horaires qui m'indisposaient mais mon ossature qui ne supportait pas de se retrouver dans le froid de la chambre tout aussi froide et l'humidité des lieux. C'est dire que si j'ai mis de côté ce métier, ce n'est que sur une base logistique que je l'ai fait. N'eut été de l'arthrose, je pratiquerais sans doute toujours ce métier

Les métiers de bouche dans leur ensemble sont de beaux métiers. Et quand tu as la chance de te trouver dans une région ou il existe beaucoup de très bon producteur, c'est une alchimie extraordinaire qui se crée.

Le Passeur a écrit:

Pour moi ce n'étaient pas les horaires qui m'indisposaient mais mon ossature qui ne supportait pas de se retrouver dans le froid de la chambre tout aussi froide et l'humidité des lieux. C'est dire que si j'ai mis de côté ce métier, ce n'est que sur une base logistique que je l'ai fait. N'eut été de l'arthrose, je pratiquerais sans doute toujours ce métier

Exactement ce qui m’atteint en ce moment , Une hernie discale surmonté d'un écrasement de vertèbre n'est pas facile a supporte tout les jours , mais ce n'est pas ça qui me fera stopper :p

Arthim a écrit:

Exactement ce qui m’atteint en ce moment , Une hernie discale surmonté d'un écrasement de vertèbre n'est pas facile a supporte tout les jours , mais ce n'est pas ça qui me fera stopper :p

Ah les hernies discales... j'en ai tellement vu à travers mes compagnons de travail... le transport des quartiers de boeuf y est pour beaucoup. Je ne sais pas comment les boucheries en Europe fonctionnent; ici à l'époque où je travaillais dans le métier, on recevait le boeuf par quartiers, alors qu'aujourd'hui t'as tout défait, souvent même désossé.
Ce sont alors les abattoirs qui s'occupent de la séparation par parties. Je ne vois, personnellement, plus d'intérêt. C'est un peu comme si le chef recevait du fournisseur les préparations de ses sauces déjà faites, où il ne manque que l'eau... C'est plus difficile, voire pénible en certaines occasions, mais t'as tellement de gratification avec ta clientèle que, contrairement à d'autres métiers, tu ne peux garder captive. Ah voir arriver une cliente avec le sourire qui te dit "j'ai essayé ta recette et j'ai tout simplement adoré." Ou voir le monsieur que tu as rencontré à quelques occasions sur la rue avec l'impression qu'il s'agissait, comme moi, d'un vieil ours mais qu'à toutes les fois il te dit bonjour sans que tu le connaisses. Un jour, ce monsieur vient te voir et te dit "tu ne me connais pas, je suis l'époux de madame «unetelle». C'est son anniversaire dans deux jours et je voudrais, plutôt que de l'emmener au resto, lui préparer moi-même le dîner. Elle a déjà dit que tu es de bon conseil, alors dis-moi, qu'est-ce que tu me suggères qui pourrait la ravir?"
Je ne connais pas, pour paraphraser Blue Eyes, les autres métiers de bouche et pourtant j'aimerais. mais je suis d'accord avec lui quant à la passion qui doit ou devrait s'en dégager.
Pour revenir à ton problème, Arthim, si tu commences déjà à 19 ans à avoir des problèmes de santé liés ton métier, si passionnant qu'il puisse être, je te prédis qu'il ne t'emmènera pas à ta retraite. Tu continueras à avoir la passion de la viande sans doute comme je l'ai encore, mais tu changeras de métier. Et, sans doute aussi comme moi, c'est toi qui choisiras la viande entre ta femme et toi.

Arthim a écrit:

Le Passeur a écrit:

Pour moi ce n'étaient pas les horaires qui m'indisposaient mais mon ossature qui ne supportait pas de se retrouver dans le froid de la chambre tout aussi froide et l'humidité des lieux. C'est dire que si j'ai mis de côté ce métier, ce n'est que sur une base logistique que je l'ai fait. N'eut été de l'arthrose, je pratiquerais sans doute toujours ce métier

Exactement ce qui m’atteint en ce moment , Une hernie discale surmonté d'un écrasement de vertèbre n'est pas facile a supporte tout les jours , mais ce n'est pas ça qui me fera stopper :p

Les hernies discales c'est géniale. Moi j'en suis au stade de l'opération si ça continu comme ça.

La Fripaille a écrit:

Arthim a écrit:

Le Passeur a écrit:

Pour moi ce n'étaient pas les horaires qui m'indisposaient mais mon ossature qui ne supportait pas de se retrouver dans le froid de la chambre tout aussi froide et l'humidité des lieux. C'est dire que si j'ai mis de côté ce métier, ce n'est que sur une base logistique que je l'ai fait. N'eut été de l'arthrose, je pratiquerais sans doute toujours ce métier

Exactement ce qui m’atteint en ce moment , Une hernie discale surmonté d'un écrasement de vertèbre n'est pas facile a supporte tout les jours , mais ce n'est pas ça qui me fera stopper :p

Les hernies discales c'est géniale. Moi j'en suis au stade de l'opération si ça continu comme ça.

j'en ai une à la 5e cervicale, alors ils peuvent bien aller se brosser pour y toucher. Je tiens à l'usage de mon clavier...