C'est en voyant un des derniers message de notre ami Le Baroudeur, que me vient une petite question.
L'écume de mer, comme la bruyère, a t'elle différents degrés de qualité ? Etant donné que c'est d'origine minérale, y a t'il des écumes qui sont meilleures que d'autres ? Évoluent elles avec le temps ? Ou bien l'écume est elle la même partout et reste t'elle immuable ?

Pour moi il y a effectivement différentes catégories de qualité d'écume de mer. On trouve l'essentiel des gisements en Turquie (mais dans une bien moindre importance en Somalie, Grèce et même Espagne) mais il faut creuser de plus en plus profond pour en trouver (à plus de 50 m) et la qualité pour les gros blocs en tout cas commence à manquer. C'est ce qui semble expliquer les déboires que nous avons avec les grosses écumes de S. Yanick avec des tâches, des fissures voire même des écumes qui explosent.  La plus grande différence résidence cependant entre les blocs d'écume véritable versus l'écume reconstituée. L'écume reconstituée a été inventée par les autrichiens en conglomérant de la poudre d'écume avec un liant lorsque l'exportation des blocs d'écume a été interdite par le gouvernement turc en 1974 pour les plus gros blocs notamment afin de favoriser leurs artisans. N'étant pas de véritables pipiers c'est aussi pour cela que le travail de jonction tuyau-pipe laisse souvent énormément à désirer indépendamment de la sculture de l'écume proprement dit. L'écume reconstituée est plus lourde que l'écume véritable. Pensez à demander si vous avez de l'écume véritable ou non. Toutefois cela ne nuit pas à la qualité de fumage. Un autre critère de différenciation de la qualité d'une écume vient du fait qu'avant on badigeonnait l'écume de mer d'huile de baleine afin de favoriser la belle coloration rouge de l'écume au fur et à mesure du fumage. L'huile de baleine étant aujourd'hui introuvable du fait que l'espèce est protégée (et heureusement me direz vous) on l'a remplacé par de la cire d'abeille mais la qualité du résultat est moindre. Dans tous les cas c'est pour cela qu'il faut mettre un gant blanc ou tenir l'écume dans un tissu pendant les 60 premiers fumages, afin que la sueur n'enlève pas des bouts du bain de cire d'abeille ce qui aurait comme résultat final de laisser des traces de doigts en blanc sur la coloration rouge.

Merci pour cette réponse SD, cela éclaire un peu plus ma lanterne !