Les petits plats d'Aether

Impressionnant, j'adore le foie gras mais je ne mange que le fait maison.
Le tien a l'ai tout à fait a mon goût ( pas trop cuit) par contre je ne cuisine pas du tout la truffe
On a un autre super bon cuisto sur le forum
Et moment tu es tombé dans la marmite ?

Tout ça me fait bien envie, pour ma part la blanquette de veau je la préfère avec des pommes de terres.

Moi c'est la paella avec les magrets qui me tenterait beaucoup de gouter

Pour le foie-gras je le fait rarement en terrine, en général je le mi-cuit (à 56°c ) sous vide au naturel mais il faut une machine a tirer sous vide et un four professionnel, donc je ne le fais qu'au moment des fêtes de fin d'année chez un ami restaurateur.

Après 15 ans dans des cuisines réputées dont celles de Ducasse et de Troisgros, la cuisine traditionnelle n'a plus beaucoup de secret pour moi, hormis la patisserie parce que je n'aime pas ça.

Si l'un d'entre vous veux gouter ma cuisine et qu'il passe près d'Avignon, ce n'est pas interdit non plu de s'arreter ! Même avec trois fois rien de le frigo je crois pouvoir vous sortir quelque chose de sympa.

Le Ris de veau et le foie, certainement mes préférences...

Aether a écrit:Pour le foie-gras je le fait rarement en terrine, en général je le mi-cuit (à 56°c ) sous vide au naturel mais il faut une machine a tirer sous vide et un four professionnel, donc je ne le fais qu'au moment des fêtes de fin d'année chez un ami restaurateur.

Après 15 ans dans des cuisines réputées dont celles de Ducasse et de Troisgros, la cuisine traditionnelle n'a plus beaucoup de secret pour moi, hormis la patisserie parce que je n'aime pas ça.

Si l'un d'entre vous veux gouter ma cuisine et qu'il passe près d'Avignon, ce n'est pas interdit non plu de s'arreter ! Même avec trois fois rien de le frigo je crois pouvoir vous sortir quelque chose de sympa.

Ah moi j'ai retenu qu'il y'a une bonne table du côté d'Avignon 
Le foie gras je le fais en terrine mi-cuit dans le four au bain Marie il est toujours délicieux 

Quel talent Aether , bravo , on salive en regardant toutes ces belles photos , moi qui sait à peine faire des pâtes au beurre . 

Heureusement pour moi , ma chérie est un vrai cordon bleu et elle me mijote de merveilleux petits plats .

Voici quelques photos de mes précédentes "Sushi Parties". J'ai vécu quelques années à Londres avec une japonaise dont le frère est maitre sushi. Il m'a appris a les faire, et moi je lui apprenait en échange la cuisine traditionnelle française...

Ah les sushis et makis... Jamais goûté, le soucis c'est que n'aimant pas le poisson cuit et encore moins cru, j'ai jamais osé sauté le pas... Mais les photos sont vraiment joli, ça donne vraiment envie! 

  

Superbe !   Dragonnette sait également faire des sushis ainsi que la soupe Miso, l'omelette japonaise et la soupe Ramen. Le jour où on se rentrera vous allez vous adorer  Nous on adore tout ce qui vient du Japon ainsi que les bons sakés 

Pourquoi!? Mais pourquoi ai-je cliqué sur ce fil de discussion alors que j'ai un jambon-beurre entre les mains!  

Tout ça me semble bien trop alléchant pour être vu à une heure pareille ! Maintenant, je vais avoir un mal fou à digérer ...

Bravo en tous les cas